这段时间，哪也去不了，感觉难熬，偶尔惊慌失措，好在有两个四川朋友陪伴左右。
川菜，解馋。
吃饭交朋友，在食物里找到共同的认知，增强交流、消弭误解。享受食物，是美好生活的捷径，压力中，不能浪费美好。
川菜辣。
中医认为，生活在湿寒之地，保持健康的上策，就是吃祛湿气的食物，辣椒、姜和花椒，就成了四川饮食的重要组成部分。
朋友说，冬季吃辣椒来战胜那穿透每一层衣物的湿冷；夏季吃辣椒帮助流汗，排出湿气。
中午12点，马路边坐得满满当当，服务员流水线般穿梭在其中，照顾着每一桌的客人，来得晚的还需要排队等候。
“来啦？几个人？看下菜单先哈，马上来！”这边话音未落，老板娘又奔向里间的厨房，“老杜，赶紧再添上个辣子鸡。”
泡菜。
微酸微甜微辣，清脆爽口，白萝卜，胡萝卜，芹菜，用盐卤、白酒、糖和各种香料做成的脆生生的，小小一碟。
宫保鸡丁。
青城山下，川菜小馆，鸡肉切丁，葱也切小丁，两者相得益彰，将肥嫩多汁的鸡丁、炸得金黄的花生，和炒成深色的辣椒，混在一起，色香味俱全，让我的唇齿感受到愉悦的酥麻。
这道菜，源于19世纪的一位四川总督丁宝桢，之前曾在山东做巡抚，得到了荣誉官衔“宫保”。
麻婆豆腐。
暖心又美味，花椒带来的酥麻感，软嫩的豆腐，滑溜溜地抚过喉舌，豆腐里的牛肉末，透着香。
这道菜可以自己家里做。
豆腐切成2厘米见方的块，在滚烫的淡盐水中浸泡。大葱或蒜苗切成2厘米长的段。
大火热锅。
倒入1大匙油，加热到锅中冒烟。倒入牛肉末，翻炒，用漏勺捞出，备用。
开中火。
倒入5大匙油，转锅，加入豆瓣酱，翻炒出香味和颜色，再加豆豉和海椒面，姜蒜炒香，让酱料保持轻微地“咕嘟”冒泡。
用漏勺将豆腐从热水中捞出，甩掉多余的水分，轻轻放入锅中。
把牛肉末撒进去，加入高汤。轻轻把豆腐推到酱料里，要用锅铲背面，免得把豆腐块弄碎。
大火烧开。
小火炖煮几分钟，放蒜苗，让豆腐充分吸收酱料的风味。
最后加入水芡粉，轻轻搅拌，直到汤汁和豆腐水乳交融。
起锅装深盘，表面撒上花椒面上桌。
行话说：
唱戏的腔，川菜的汤。
开水白菜。
自成一系，是咸鲜味型的代表。
开水是一种高汤。原材料是整鸡、整鸭、整肘子、金华火腿，全部放入锅中焯水后洗干净重新加水，开小火吊4至6小时。
原汤“开水”，不需要添加任何调味品，其中火腿调咸味，鸡鸭调鲜香味，肘子增香调浓稠。
白菜选用有机白菜，把高汤淋在上面，白菜立刻呈现出一种开花的状态，漂亮。
再来一瓶剑南春，一盘花生米，三个人摆个龙门阵，巴适得很。
做为广东人，我喜欢新鲜食材的自然本味，调味料都加得很少，只为不可掩盖原材料的味道。
但我也欣赏川菜厨师大胆创造浓郁强烈又复杂的味道，麻、辣、鲜、香，是川菜“灵魂”。
保持好奇与包容，享受川菜，学会等待，等待不同季节的不同食材，等待一道食物用心料理。
在成都，饭后谈生意，去麻将馆，四川麻将血战到底，比高尔夫有趣多了。
川菜，是在疫情困顿之下，激活灵魂的解药。