过去的大户人家聘厨子，考察其手艺高下，一般不是要他烹制山珍海味、满汉全席，而通常是做一道简单的家常饭菜，比如蛋炒饭。
大厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒。
炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算全部通过。
这样做自有其道理，因为大多数情况下，人们吃的是家常饭，能把家常饭做好，自然是当务之急。
另外一个推断是，没有烹饪的基本功，蛋炒饭也不可能做的精细地道。进而言之，如果连简单的蛋炒饭能做的绝佳可口甚至异常出彩，那么更高级的饭菜恐怕就更不在话下了。
蛋炒饭要金包银，金色的蛋液包住银色的米饭，米饭干湿事中，咸淡适中。
“蛋炒饭的顶级之作是米饭粒粒分明，口感干爽，蛋液均匀包裹，每一口都吃得到细碎的蛋和饭，有油香而不浮油，有蛋香而未焦，葱香澎湃扑鼻。”。
那么真正的蛋炒饭，是先炒蛋还是先炒饭呢？
真正的蛋炒饭做法应该是这样的：
1、先把剩米饭放在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖。准备炒饭前把米饭取出，加入少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。
2、炒锅烧热后，倒入适量油，油热后倒入剩余的蛋液，开中火，用筷子在锅里快速作圆周运动搅拌蛋液，把蛋液炒成细小颗粒，然后关火盛出备用。
3、把炒锅烧热后倒入适量油，油热后倒入拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭。
然后再下入你喜欢的配料，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
费尔巴哈说：人就是他所吃的东西。
西哲所言极是：
在流着蜜与奶的应许之地，他们拥抱海洋，以鲸呿鳌掷开创文明。
古老的东方人，面朝黄土，寻找宇宙的哲学。
一碗暖汤，一口蛋炒饭便是所有人间的温暖和热爱。
吃喝无小事，古今皆然，东西皆然。