穷山恶水出好茶，漳平手工茶。
漳平水仙是闽南乌龙，特别之处是方块状的紧压茶，用纸包住，有点像普洱。为了保持茶香的长久，每一小饼茶，外面做了真空包装，礼品装还有个红色的小礼盒，有方印，手写的日期。
大约在1914年，水仙茶的行销愈行愈远，为了方便携带，刘永发灵机一动，将炒揉好的水仙茶，用既结实又没有异味的木头方槽压制成四方块，再用竹浆制成的土纸包装。
然后用文火慢慢烘烤，使之固香成型。一斤茶叶二十五包，大约每包二十克。这个改进，使水仙茶区别于当时仅仅把成品散茶四方方地包起来的“包种茶”——包装更小更紧，更加节省空间，方便于远途运输。
漳平水仙是小众茶，福建省漳平市特产，中国地理标志产品。
漳平紧挨着梅州，90年代县城里只有一个红绿灯，交通不便。正因为如此，也保留了古代汉族茶农特别是茶工艺。
第一次看到这种茶，是在艾琳的小店里。
边品茶，边听艾琳讲茶。
漳平水仙有兰花香气，低沉稳重，茶汤醇厚，不苦不涩，香味入水，回甘明显，回味持久。
“漳平水仙茶是乌龙茶王国中的小姐。”这句话，不仅指她的外形特立独行，更指它的香味与众不同。
品质优异的漳平水仙茶主要有两种类型:
一是桂花香型，其特征是色泽乌褐间金黄，红点明，花香显著，似桂花，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显；
二是兰花香型，其特征是色泽青褐间蜜黄，起点红，香气清高，似兰幽长，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。
以上两种香型，现在分别称为“王子”和“公主”。
看店里茶道师泡茶，
水：刚煮沸的开水。
茶：9g左右，整块小茶饼做一泡茶来泡。
器：白瓷盖碗。
手法：刚开的开水洗茶一次，快入快出，刮去浮沫。
水仙比较耐泡，可以泡8-9泡。
福建是乌龙茶的主要产地，漳平水仙是其中的一种，毛茶经过萎凋，摇青，杀青，焙火，精制。漳平水仙最后一道工序是烘干。全部都是手工制成，师傅的手艺非常关键。而每一季茶因为雨水气候，茶的味道略有不同。仔细品啜，如兰似桂的高贵香气，细腻顺滑的汤感，蜜黄色油汪汪的茶汤。
没有经过烘焙的，有自然的清香。经过烘焙的，茶香更加柔和。
好茶，是一种心情。