二十年前，在成都，有个大眼睛的妹子，带我吃火锅。
『黄粱一梦二十年
依旧是不懂爱也不懂情
写歌的人假正经啊
听歌的人最无情』
吃麻辣火锅，会获得最美味愉悦的感官享受，肚子里会升起一股暖意，感到无比放松，然后散发到全身，直达手指尖和脚趾尖，安抚我的紧张与焦虑，平复各种思绪与躁动。
在珠海，吃谭鸭血火锅。
在开吃之前，谭鸭血准备了一个特别有趣的小仪式——“拆封条，开鸿运”。谭鸭血火锅揭盖时，所有的服务员会一起说，“开鸿运了，谭鸭血祝您红红火火，鸿运当头”。
油碟打底最好按照香油2、菜油3的比例，加点蒜泥，盐就按照口味添加，少许味精，还可以加一些葱花和香菜碎。
漏勺在红汤中捞出那些跟我们“捉迷藏”的肉和菜，配大乌苏啤酒。
火锅吃的是产品。
第一层是品质，产品品质本身是最基本的门槛；厨房是明厨，看得见的安全和健康，谭鸭血的有料锅底，里面有十七种食材，码得清清楚楚；
第二层是独特性，独特性赋予了品牌更高的溢价空间；把普通的鸭血打造成明星产品，成本低、点击高。
第三层是信念，做火锅的初衷就是为了给身边的人做一个好火锅，既然要做一个好火锅就必须要有好的标准，按照内心的标准去做。
整体管理从表面看，规范有序，体系是内功。
周杨认为，做餐饮就是做潮流，一个爆款产品，加上一个具有社会资源的明星IP，把握到了最佳时机，成功的几率就会大大增加。
大部分店都会有明星到门店打卡，背后是合作或联营等方式，在品牌宣传上及时跟进，就会在年轻人当中产生广泛影响。
第四层是故事，是一个城市的符号或代言，是人们心灵中的一种归属。
不断地给顾客提供好吃的产品之外，并把产品的热点、特色、故事讲明白。
谭家时代皆庖厨。
谭公幼时贪玩，至祖父小厨偷食，偶然吃到一碗新出锅的豆腐鸭血，其味之鲜令谭公赞不绝口，与饭馆中之所做。迥然不同。谭公对那碗豆腐鸭血久念不忘。
谭公想，要是每次吃到鸭血都有刚出锅时的热腾劲就好了。于是，他一心闭门研习数年，首次尝试将鸭血与涮锅合为一炉，始创鸭血火锅。
故事讲得好，赚钱赚到老。
创使人周扬，2002年，跟随师傅重庆来到成都，跟随师傅给火锅店炒料，在2006年，成为了青龙饭店的厨师长，积累自己的人脉和技术。
到08年，周杨进入矮冬瓜品牌成为了股东，学习运营品牌、运作公司、学着处理合作关系。
离开矮冬瓜之后，周杨成立“炊二哥”，成为第一个在成都把重庆老灶火锅标准化连锁化的人，定位于社区市井老灶火锅，在“炊二哥”开到第30家店时，周杨得到一笔六百万的投资，开始快速发展扩大品牌规模，并且成功转型为品牌型精品火锅谭鸭血火锅，从2018年1月份的第一家店，到现在已开业的门店超过了600家。
谭鸭血的营利，来自于高翻台率。疫情对餐饮业的影响是致命的，翻台率滑到谷底，靠明星撑出来的场面，能撑多久呢？
一场火锅业的深层变革正在发生。一些头部品牌为了争夺新消费群体，已经开始抛开价格战，转向了提供安全可靠的供应链和持续输出爆款菜品。
把产品做好，真正为顾客服务，这条路是正道，是长久之道。
四川火锅的诞生地，重庆江岸边，小贩们在那里用竹竿扁担挑着各色货品沿街叫卖，将牛下水，洗干净后剁一剁，煮得半熟，然后在江边支起炉子，煮一大锅油汤，里面放满辣椒和花椒。体力工作者们就围成一圈，吃下水，暖身子。
一个火锅店的思维方式应该从全产业链上去思考，如何改变餐桌、改变消费习惯，改变人们对于食物的认知，改变整个产业链所有的供应商、合作商，也会改变团队内部的思维和价值观，推动整个行业去改变。
企业的本质不是为了做大规模，企业存在的目的是，为顾客和社会持续地创造价值。只有创造价值，企业才有存在的意义。