竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
在江苏，江阴南通无锡一带，人们喜欢吃河豚，一家煮河豚，七里飘香。
最好的美食季是清明前，清明前的河豚，其鱼皮上的毛刺还非常柔软，脂膏香不亚于甲鱼的裙边，河豚皮吃的时候反过来卷着吃，以防皮上的小刺，口感略粘、软糯嫩滑，据说还可以养胃。但是一过清明，毛刺就会变硬，再也难以下咽了。
河豚肝爽嫩鲜美，并无感受到内脏的腥味，河豚肉，很紧致，入口Q弹软韧。
河豚的毒素，主要分布在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒。一旦中了河豚毒，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹。河豚毒素并不直接作用于心脏，中毒者从头到尾饱受痛苦，但直到临死之前意识仍是清楚的。
河豚的宰杀和烹制都有严格的要求，从事河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚，河豚厨房操作间必须和其他厨房分离，且必须由专人独立完成。甚至连烹制用具都要有专人看管，宰杀河豚的废弃物也要定点专人销毁，以防家畜误食。最后，河豚菜品烹制完成后也要进行毒素快速检测，并由厨师先行品尝客人才能食用。
红烧河豚，其色泽红亮，香气萦绕，也是招待远方贵客的常用菜。
北京有一家河豚餐厅，据说河豚都来自日本，是养殖的品种，没有毒。墙壁上挂着很多照片，食客手里拿着圆鼓鼓的河豚，一起笑得很开心。
我可以拍一张类似的照片吗？店经理从水池里捞出了一只活的河豚，不停地捏它的脖子，几分钟，一条河豚鱼变成了一个球。
餐厅主打的河豚，味道确实很赞，河豚处理的很干净，鱼肉细腻，几乎是入口即化，煮的软烂脱骨，非常好吃，有清汤和红烧两种做法，红汤的做法，但没有在南方浓油赤酱的感觉，淡淡的施酱，汤汁浓厚又不油腻。
早在2000多年前的春秋战国时期，长江下游的吴越地区便盛产河豚。
吴王成就霸业后，越王勾践奉上美女西施，一日，夫差拥西施于怀，正逢品尝一条河豚，其丰腴鲜美、入口即化的感觉，不知该如何形容，随口说道："爱姬玉乳可比之！"从此以后，人们便将河豚最美味的鱼白称之为"西施乳"。
中国人在追求美味的道路上的大胆和细心，如果能用在工业上，中国将会成为另外一个中国。